Græskar protein muffins

En lækker, svampet og naturligt sød morgenmad med græskar, banan, kokosyoghurt og protein. Perfekt til meal prep!

4 portioner

30 min. forberedelse

30 min. bagetid

Ingredienser

4 æg

240 g kogt græskar

100 g mandelmel

400 g Alpro kokos naturel yoghurt

120 g Proteinpulver med alle 9 aminosyrer 4 scoops à 30 g)

2 modne bananer

2 tsk. bagepulver (jeg bruger glutenfrit og majsfrit tørgær)

2 tsk. pumpkin spice eller 1 tsk. kanel, kardemomme og ingefærpulver samt 1/2 tsk. nelliker og rød/hvid eller sort peber.

1 tsk. vaniljeekstrakt

½ tsk. celtisk salt

2-3 peakannødder pr. muffin 

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
• Kom æg, græskarpuré, Alpro kokosyoghurt, mandelmel, proteinpulver, bagepulver, krydderier, vanilje og salt i en blender.
• Blend, indtil du har en helt ensartet og cremet dej.
• Mos de 2 modne bananer med en gaffel, og vend dem i dejen efter blendning. På den måde får du en dejlig svampet konsistens og lidt ekstra naturlig sødme.
• Fordel dejen i 4 smurte, ovnfaste muffenforme eller lav vafler med dejen, eller bag dem i 4 små forme. Top med peakannødder.
• Bag i ca. 30–40 minutter, indtil de er gennembagte. Bagetiden afhænger af skålenes størrelse og dybde. Stik en gaffel i for at tjekke om der sidder noget fast.

Kokoscreme topping

Ingredienser:

1 dåse kokosmælk (400 ml, fuldfed)

1 spsk. honning

½ tsk. vaniljeessens

1 lille nip salt

Fremgangsmåde:

Stil kokosmælken på køl natten over eller i fryseren i ca. 1 time, så den bliver kold, og cremen kan stivne.

Åbn dåsen, og tag den faste kokoscreme fra toppen. Undgå at få for meget af den flydende kokosmælk med.

Pisk kokoscremen luftig sammen med honning, vaniljeessens og et lille nip salt.

Lad de nybagte proteinmuffins køle lidt af, og fordel den lækre kokoscreme ovenpå.