Sprød fennikel- og grapefrugtsalat med hakkebøffer

Til 2 personer

Salat

• 1 stor fennikel
• 1 glaskål
• 1 pink grape
• 2 forårsløg
• 1 håndfuld friske eller optøede ærter
• 1 lille håndfuld koriander
• 2 spsk ristede mandler
• Saften fra 1/2 citron
• 2 spsk olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Bøffer

• 300 g hakket oksekød (8-12%)
• Salt og peber
• 2 store løg i skiver
• Smør eller olie til stegning

Bløde løg 

• 3–4 store løg
• 2–3 spsk smør (eller olie)
• 1–2 tsk sukker
• Salt og peber

Til servering

• 2 store syltede agurker
• 1 spsk mayonnaise
• 2 spsk ketchup

⸻

Sådan gør du

Salaten

1. Snit fennikel og skræller glaskål helt tyndt – gerne på mandolinjern. Lad dem blive ekstra sprøde ved at stå i koldt vand med isterninger i.
2. Skær skrællen af grapefrugten og skær fileter ud i mindre stykker.
3. Snit forårsløg fint.
4. Hæld vandet fra. Vend fennikel, grape, ærter, koriander og mandler sammen.
5. Smag til med citron, olivenolie, salt og peber.

Bøfferne

1. Form 2-4 bøffer af oksekødet og krydr godt.
2. Steg dem gyldne på en varm pande.
3. Steg løgene langsomt ved middel varme til de bliver mørke og karamelliserede.
4. Server bøfferne med løg ovenpå samt pickles, ketchup og mayo.

🧅  Bløde løg fremgangsmåde:

1. Pil løgene og skær dem i tynde skiver eller halve ringe.
2. Smelt smørret på en pande ved middel varme.
3. Tilsæt løgene og steg dem langsomt – de må ikke blive brune for hurtigt.
4. Drys sukker over og rør rundt.
5. Steg videre i ca. 15–25 minutter, til løgene er bløde, gyldne og let karamelliserede.
6. Smag til med salt og peber.

⸻

Det gode ved retten:

• Højt proteinindhold som støtter mæthed og stabil energi
• Fennikel og koriander kan føles lette og fordøjelsesvenlige
• Grapefrugt giver friskhed og syre, som balancerer de karamelliserede løg og det fede fra bøfferne
• Kombinationen af sprødt, saftigt, salt og syrligt gør den virkelig tilfredsstillende uden at føles tung