Bolognese med 75% grøntsager
Ca. 4 portioner
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød, gerne øko og græsfodret
- 2 dl quinoa, ukogt
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerødder, skåret i små tern eller groftrevet
- 1 squash, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 200–250 g champignon, finthakket
- 2 stilke bladselleri, finthakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- ca. 1 dl vand eller bouillon
- 1 tsk oregano
- 1 tsk timian
- 1 tsk paprika
- salt og friskkværnet peber
- lidt olivenolie til stegning
Til toppen
- frisk persille eller basilikum
- revet parmesan
- evt. lidt ekstra sort peber
Sådan gør du
Skyl quinoaen grundigt og kog den efter anvisningen på pakken. Som tommelfingerregel bruger jeg ca. 2 dl quinoa til 4 dl vand og lader den simre under låg i omkring 15 minutter. Lad den derefter hvile 5 minutter og løs den med en gaffel.
Varm lidt olivenolie i en stor gryde eller dyb pande. Sautér løg og hvidløg et par minutter. Kom gulerod, squash, peberfrugt, champignon og bladselleri i, og steg det hele godt sammen i 7–10 minutter, så grøntsagerne falder sammen og får lidt farve.
Skub grøntsagerne lidt til siden og brun det hakkede oksekød grundigt. Rør tomatpuré i og lad den stege med et minuts tid.
Tilsæt hakkede tomater, vand eller bouillon, oregano, timian og paprika. Krydr med salt og peber. Lad boloen simre ved lav varme i 20–30 minutter, gerne længere hvis du har tid. Jo længere den får, desto mere samlet og sødlig bliver smagen fra grøntsagerne.
Server den varme bolognese ovenpå quinoa og top med parmesan, masser af frisk persille eller basilikum og friskkværnet peber.
Hvorfor quinoa?
Quinoa giver både mere protein og flere fibre end almindelig hvid pasta og bidrager samtidig med magnesium, jern og flere essentielle aminosyrer. Sammen med oksekødet bliver det derfor et virkelig proteinrigt og mættende måltid.
Et lille trick: Hak grøntsagerne ret fint. Så bliver saucen næsten cremet og klassisk bolo-agtig, selvom der faktisk gemmer sig en ret stor mængde grønt i den.
