Mexibowl

Til 2 personer

🥣 Ingredienser

Bunden:

• 2 dl basmatiris
• 1 tsk salt
• 1 spsk kokosolie (valgfrit)

Mexi-fyld:

• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 250 g hakket plantefars (eller oksefars)
• 1 dåse kidneybønner, drænet
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk chili (efter smag)
• Salt og peber
• Evt. lidt vand eller hakkede tomater for konsistens

Frisk topping:

• 10 cherrytomater, i tern
• ½ agurk, i tern
• ½ rødløg, finthakket
• Lidt limejuice
• Salt

Sprød topping:

• 2 dl fintsnittet rødkål

På toppen:

• 3 spsk kokos-yoghurt (eller græsk yoghurt)
• 1 tsk crispy chili olie med sesam og peanuts i
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Kog risene efter anvisning på pakken med lidt salt og evt. kokosolie for ekstra smag.
2. Lav mexi-fyldet: Svits løg og hvidløg i olie på en pande. Tilsæt fars, krydderier og tomatpuré. Steg i 5-7 min., og vend bønner i til sidst. Smag til med salt og peber.
3. Forbered grøntsagerne: Bland tomat, agurk og rødløg med lidt lime og salt. Snit rødkål fint.
4. Anret: Læg ris i bunden af en skål, dernæst mexi-fyld, rødkål og grøntsagsblanding.
5. Top med kokos-yoghurt, chili crisp og lidt peanut- og sesamolie dryppet over. Slut af med et drys friskkværnet peber.

✨ Tip

 

Du kan tilføje avocado, frisk koriander eller limebåde for ekstra friskhed.

Vil du have mere crunch, så drys lidt ristede peanuts eller sesamfrø på toppen.