Ovnbagte grøntsager med ristede salvieblade & gedeost

Ingredienser (2 personer):

• 1 stor sød kartoffel
• 1 squash
• En håndfuld farverige cherrytomater
• 5 friske abrikoser (eller fersken/nektarin, valgfrit)
• 2 spsk olivenolie
• Flagesalt & friskkværnet peber og frisk rosmarin
• En lille håndfuld friske salvieblade
• 1 spsk smør eller olie (til stegning af salvie)
• 75 g ricotta eller frisk gedeost
• En halv bakke ærter 
• En citron

Sådan gør du:

1. Forbered grøntsagerne:
   
• Vask og skær sød kartoffel og squash i mundrette bidder.
• Halvér cherrytomaterne.
• Del abrikoserne og fjern stenen – grill halverne på panden efter du har stegt salvien indtil de karamelliserer mod panden.
2. Bag grøntsagerne:
   
• Tænd ovnen på 200°C (varmluft).
• Fordel sød kartoffel og squash på en bageplade med bagepapir.
• Vend med olivenolie, salt og peber og frisk rosmarin.
• Bag i 25-30 minutter, indtil de er gyldne og møre.
3. Steg salvie:
   
• Smelt smørret på en pande ved middel varme.
• Steg salviebladene, indtil de bliver sprøde (ca. 1 minut).
• Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
  
4. Anretning:
   
• Fordel de bagte grøntsager på en tallerken.
• Tilsæt abrikoser 
• Top med smuldret feta eller gedeost.
• Drys de sprøde salvieblade og friske ærter over til sidst. + citron skal og saft efter smag og behag.
  

Tip: Server med et stykke laks, en god bøf eller kylling for et mættende måltid