Sticky braiseret kinesisk pork belly

Glaceret braiseret svinekød med rock sugar

Denne opskrift er inspireret af klassisk kinesisk braised pork belly (hong shao rou), men tilpasset med en ekstra lækker glasering, der giver en perfekt balance mellem sødme, umami og dyb karamelliseret smag.

Ingredienser

• 800 g svinemave med skind eller stegt flæsk (skåret i 3x3 cm tern)

• 100 g rock sugar (kinesisk klippesukker)

• 2 spsk sojasauce (mørk)

• 2 spsk sojasauce (lys)

• 1 dl kinesisk risvineddike

• 3 dl vand

• 1 boulionterning eller miso

• 4 fed hvidløg, knuste

• 1 spsk revet ingefær

• 4 stjerneanis

• 2 forårsløg, skåret i fine strimler (til pynt)

• Sesamfrø til drys

Fremgangsmåde

1. Blanchér svinekødet

• Kog en stor gryde vand op, og tilsæt svinekødet.

• Lad det simre i 5 minutter for at fjerne urenheder.

• Hæld vandet fra, og lad kødet det dryppe af.

2. Tilsæt svinekødet

• Tilsæt de blancherede svinemavestykker i en gryde med låg til, i lidt olie.

• Rør rundt, så kødet bliver brunet på alle sider.

3. Byg smagen op

• Tilsæt sojasauce (begge typer) og risvineddike.

• Rør rundt, så saucen dækker kødet.

4. Tilsæt krydderier og simrekog

• Kom vandet i gryden sammen med en boulionterning, hvidløg, ingefær og stjerneanis.

• Bring det hele i kog, skru ned til lav varme, og lad det simre i 1 time under låg. Rør en gang imellem.

5. Reducer saucen til glasering

• Når kødet er mørt og skindet smelter på tungen, tages låget af gryden.

• Skru op for varmen. Tilsæt rock sugar og lad det smelte langsomt, og lad saucen koge ind, indtil den bliver tyk og sirupsagtig, og klæber sig til kødet.

6. Servering

• Anret kødet på et fad og hæld den resterende sauce over.

• Drys med sesamfrø og forårsløg.

• Server med dampet jasminris eller bao buns og evt. dampede asiatiske grøntsager.