Glutenfri muffins uden sukker og laktose

Disse muffins er perfekte, når du vil have noget sødt og mættende – uden tilsat sukker. De er fyldt med varme krydderier og saftighed fra squashen ✨

Ingredienser:

3 spsk af hver:

– kogt quinoa

– chiafrø

– mandelmel

– glutenfri havregryn

1 spsk:

– kanel

– kardemomme

– (evt. lidt ingefær, nelliker eller muskatnød for ekstra krydrekage-vibe)

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

40 g kokosolie eller smør

2 dl kokosmælk

4 æg

2 bananer 

1 squash (revet og let drænet for væske)

Mørk chokolade og kokos til topping

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 170 grader (varmluft).
2. Blend quinoa, chiafrø, mandelmel, havregryn, krydderier, bagepulver og salt, bananer, æg, smør/kokosolie og kokosmælk og blend igen til en cremet dej.
3. Riv squashen og pres forsigtigt noget af væsken ud.
4. Vend squashen i dejen (uden at blende).
5. Fordel dejen i muffinsforme.
6. Bag i ca. 40 minutter, til de er gyldne og faste i midten.
7. Læg 1/2 stykke chokolade på hver muffin og lad det samlet (evt. uden sukker)

Tip:

De smager endnu bedre dagen efter – perfekte som en rolig morgenstund med kaffe eller te ☕️