Kokos-risengrød med mango & mandler

Ingredienser

• 2 dl grødris
• 1 dåse økologisk kokosmælk, ca. 400 ml
• 2 dåser vand, ca. 800 ml
• En knivspids salt
• 1 moden mango
• 1 håndfuld mandler, udblødt i vand og smuttet

Sådan gør du

Kom ris, kokosmælk, vand og lidt salt i en stegepose. Luk posen til uden at binde den, og sæt den i spænd mellem gryden og låget, så indholdet ikke rører bunden af gryden.

Lad grøden koge i cirka 1 time, til risene er helt møre, og grøden er blevet tyk og cremet.

Mandlerne sættes i blød i vand, gerne nogle timer eller natten over. Hæld vandet fra, og smut skallen af mandlerne. Hak eller skær dem groft.

Skær mangoen i tynde skiver, og servér den sammen med kokos-risengrøden og de smuttede mandler.

Jeg lavede den dagen før, og spiste en portion med honning og kanel på mens den var varm. Men den smager endnu bedre dagen efter, som denne opskrift vil jeg sige, selvom den er kold. Super lækker som en sød morgenmad eller dessert uden tilsat sukker🫶🏻