Omelet med squash, tomat og oliven

Til 1 person

Ingredienser:

- 2 æg
- 1 lille squash
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske eller tørrede blomster til pynt

- En stor tomat 

- Lidt oliven 

Fremgangsmåde:
1. Forberedelse:
- Skyl squashen grundigt og skær enderne af.
- Brug et mandolinjern til at skære squashen i tynde skiver.

2. Stegning af grøntsager:
- Varm olivenolien op i en stor pande over lav til medium varme.

- Tilsæt squashskiverne til panden og lad dem stege uden at røre rundt, men fordel dem over hele panden.

4. Æggemasse:
- I en skål, pisk æggene sammen med lidt salt og peber.
- Hæld æggemassen over grøntsagerne i panden. Sørg for, at æggemassen dækker grøntsagerne jævnt.

5. Steg omeletten:
- Sænk varmen til lav-middel og lad omeletten stege, indtil æggene begynder at sætte sig, cirka 5-7 minutter.
- Vend omeletten og lad den stege på den anden side, cirka 1-2 minutter mere.

6. **Servering:**
- Når omeletten er færdig, får du den over på en tallerken og topper med tomat, salt og peber og oliven.

Velbekomme!