Salat nicoise med laks

Til 2 personer

Ingredienser:

• 300 g små kartofler (kogte og skåret i skiver)

• 100 g grønne bønner (let dampet eller blancheret)

• 1 lille rødløg (finthakket)

• 1 lille håndfuld edamamebønner

• 1 lille håndfuld oliven

• 2 blødkogte æg (kogt 6-7 min)

• En lille bakke røget laks i skiver

• 1 lille håndfuld ristede mandler (grofthakkede)

• 1-2 forårsløg (snittet)

• Finthakket romainesalat

• Revet citronskal (fra ½ citron)

• Salt og peber

Dressing:

• 2 spsk olivenolie

• 1 spsk æblecidereddike eller citronsaft

• 1 spsk dijonsennep med estragon

• 1 tsk honning eller ahornsirup

• Salt og peber

⸻

Sådan gør du:

1. Kog kartoflerne til de er møre, og lad dem køle lidt af. Tag skrællen af og halver de store af dem.

2. Kog æggene i 6-7 minutter, så de får en blød kerne. Skyl med koldt vand og pil dem.

3. Forbered grønt: Skær enderne af bønnerne, halver dem, og damp dem let. Hak rødløg, forårsløg og evt. salat.

4. Lav dressingen: Rør alle ingredienser sammen og smag til.

5. Bland salaten: Vend kartofler, bønner, laks, bønnerne, løg, salat og nødder i en stor skål med dressingen.

6. Top med æg, revet citronskal, ekstra nødder og lidt friskkværnet peber.