Spidskålssalat med laks, kimchi og bittersalat

Masseret spidskålssalat med laks, oliven og kimchi 

Få hele min protokol for at hele mine tarme i Club MonDay

Til 1 stor portion

• ¼–½ spidskål, skåret helt fint
• 1 håndfuld grønne ærter
• 1 håndfuld rucola
• Ca. 120–150 g tilberedt eller varmrøget laks
• 8–10 kalamataoliven
• 1–2 spsk gul kimchi
• 1 spsk god olivenolie
• 1/2 grape
• 1 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
• en lille håndfuld ristede græskar kerner 
• Salt og peber

Skær spidskålen helt tyndt evt. med et mandolinjern og massér den med olivenolie, eddike og lidt salt i 1–2 minutter, til den bliver blødere.

Vend kålen med ærter, grape, rucola og tomat. Top med laks, oliven og kimchi, og smag til med lidt peber.

Næring

Salaten indeholder omkring 40 g protein og en god kombination af fibre, omega-3 og sunde fedtsyrer. Spidskål og ærter og kimchi giver variation og næring til tarmens bakterier, mens rucola og grape indeholder bitterstoffer, der hjælper med at aktivere tarmens bevægelser og sætter fut i fordøjelsen. Laks og græskarkerner bidrager med blandt andet protein, magnesium, zink og selen. Med en skefuld olivenolie bliver måltidet mættende og næringstæt uden at blive alt for tungt.